Помидоры выращены в личном подсобном хозяйстве, в Ленинградской области, заквашены по классической технологии, в наглухо закрытой (двухдонной) дубовой бочке, с применением специй выращенных тамже и кристально чистой воды. Воду, для солений, привозим из Приозерского р-на Карельского перешейка. Помидоры расфасованы в пластиковые контейнеры, стеклянные банки или дубовые кадки.
Состав: помидоры красные, листья смородины, вишневые веточки, укропные зонтики, чеснок, перец черный, перец душистый, соль, вода.
Подготовленная, ошпаренная бочка рассупонивается, вытаскивается донышко.
Закладываем сортированные, мытые томаты и специи: листья смородины, вишневые веточки, укропные зонтики, чеснок, перец черный, перец душистый.
Бочку стягиваем обручами, вставляем донышко.
Через шпунтовое отверстие в донышке заливаем рассол.
Бочку оставляем на 2-3 дня при комнатной температуре, чтобы стимулировать развитие молочнокислых бактерий, спиртовое брожение и подавить развитие гнилостной микрофлоры.
Затем бочки укупориваем и опускаем в погреб на 2-3 месяца где при температуре 3-4 градуса происходит дображивание.
